A Milano le hamburgerie di certo non mancano, ma ogni volta che un format famoso all’estero decide di mettere radici in città attira parecchia attenzione. L’ultimo arrivato si chiama DUMBO e ha da poco aperto il suo primo locale stabile in via Achille Maiocchi 12, nel cuore di Porta Venezia. Un locale essenziale che unisce marmo verde, richiami ai caffè milanesi e carne piemontese.
Per chi frequenta Parigi o ha seguito le vicende gastronomiche milanesi degli ultimi mesi, il nome non è una novità. Fondato nel 2019 da Charles Ganem e Samuel Nataf, il brand prende il nome dall’acronimo del famoso quartiere di Brooklyn (Down Under the Manhattan Bridge Overpass). La formula è semplice e non è mai cambiata: pochissimi ingredienti, menu minimale e una grande passione per lo smash burger, la tecnica che schiaccia la carne sulla piastra bollente per ottenere una crosticina croccante.
Dai pop-up temporanei all’apertura definitiva
Come ha raccontato CiboToday, l’arrivo in via Maiocchi non è un esperimento improvvisato. Dopo alcuni eventi in città e un pop-up estivo al Mercato Isola insieme a Saro Pomario e Maurizio Tentella, il marchio francese ha scelto di fermarsi a Milano, che diventa così la terza città a ospitare un suo locale fisso dopo Parigi e Londra.
Per questa sede la carne viene fornita dalla cooperativa piemontese La Granda, con una frollatura di due settimane. Ma al di là del cibo, a colpire è anche (e forse soprattutto) la scelta dello spazio.
L’ispirazione ai caffè milanesi
Invece di puntare sui soliti arredi industriali a cui ci hanno abituato molte hamburgerie, DUMBO ha scommesso sull’interior design. Come riporta la rivista Living di RCS, il progetto curato da Rodaa Studio prende spunto dai tradizionali caffè cittadini: legno scuro, metallo spazzolato, pavimenti granulari e dettagli in marmo verde italiano, con la cucina incorniciata sul fondo della sala per mostrare il lavoro ai fornelli.
Il menù
La carta rispecchia la filosofia iniziale del brand: potato bun “briochato”, carne schiacciata, formaggio americano, cipolla e cetriolini, affiancati da un’opzione vegetariana, patatine e nuggets fatti in casa. Nessun ingrediente di troppo. Resta da vedere se DUMBO diventerà una tappa fissa per il quartiere o una moda del momento, ma l’avventura milanese è ufficialmente iniziata.
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Fonti e riferimenti:
- Progetto di interior design e dettagli sui materiali: Living – Corriere della Sera (Luisa Castiglioni).
- Storia del brand, fornitori di carne e percorso dei pop-up: CiboToday / MilanoToday (Vivian Petrini).
Foto: @dumboparis / Instagram
